Un café d'exception se gâche vite s'il est mal conservé. Voici les cinq règles pour préserver ses arômes jusqu'à la tasse.
1. Tenir le café à l'abri de l'air
L'oxygène est le premier responsable de l'oxydation des arômes. Refermez toujours le sachet ou utilisez une boîte hermétique avec valve. Achetez des quantités que vous consommez en 3 à 4 semaines.
2. Loin de la lumière
Les rayons UV dégradent les composés aromatiques. Préférez un contenant opaque, rangé dans un placard plutôt que sur le plan de travail.
3. À l'écart de l'humidité
Le café est hygroscopique : il capte l'humidité ambiante, qui altère le goût et favorise le rassissement. Évitez le réfrigérateur, source de condensation.
4. Au frais, mais pas au froid
Conservez votre café à température ambiante stable, loin du four ou d'une fenêtre ensoleillée. Le congélateur n'est utile que pour un stock longue durée, dans un contenant parfaitement hermétique.
5. Moudre au dernier moment
Le café moulu perd l'essentiel de ses arômes en quelques minutes. Si vous le pouvez, achetez en grains et moulez juste avant l'extraction : c'est le geste qui change tout.
En suivant ces cinq règles, vous profiterez d'un café aussi vif que le jour de sa torréfaction.
