La torréfaction est l'étape où le grain vert développe ses arômes sous l'effet de la chaleur. Son degré influence directement le goût de votre tasse.
Torréfaction claire
Le grain est arrêté tôt, juste après le "premier crack". Elle préserve l'acidité et les arômes d'origine : idéale pour les cafés de spécialité dégustés en filtre. Tasse vive, florale, fruitée.
Torréfaction moyenne
Le bon compromis : l'acidité s'arrondit, le corps se développe, les notes de caramel et de fruits secs apparaissent. Polyvalente, elle convient à la plupart des méthodes.
Torréfaction foncée
Poussée jusqu'au "second crack", elle réduit l'acidité au profit de l'amertume et des notes torréfiées (cacao, grillé). C'est le profil classique de l'espresso intense.
Notre approche
Chez Brûlerie Méridienne, nous torréfions chaque café à la commande, au degré qui révèle le mieux son terroir — ni trop clair, ni brûlé. La fraîcheur fait le reste.
